味噌作りに挑戦

今日は味噌作りを体験した。

兵庫県神戸県民局の神戸地域ビジョン委員会「農都神戸」グループの呼びかけに応じたのもので、生田文化会館の料理教室で体験教室が開催された。

既に、材料は用意されていた。

無農薬栽培の黒豆４００ｇを一晩水に漬けた後、３～４時間炊き上げたもの。茹で上がり量８００ｇ。

指先でつまむと潰れるくらいで、ひと肌程度に冷ましてあった。

赤穂の天然塩２３０ｇと米麹８００ｇ

先ずは、米麹をほぐして、塩と混ぜる。

次いで、黒豆を潰す。
機械が無いので手で潰したが、難なく潰せた。

黒豆が潰れたら、塩を混ぜた米麹を入れて、混ぜ合わせる。

少し硬いようであれば、黒豆の煮汁を入れて柔らかくする。

良く混ぜ合わせたら、中の空気を抜くために、団子状に丸める。

それをチャック付きビニール袋に隙間なく詰める。

詰め終わったら、汚れを落として、余分な空気を抜き、チャックを閉める。

これで、出来上がり量は２ｋｇとなった。

４～５ヶ月寝かせたら、美味しい黒豆の味噌が出来る。

そんなに難しくなかったので、今度は金山寺味噌に挑戦だ！