さくらんぼジャム

今日は、さくらんぼジャムに挑戦した。
材料は裏庭に幾らでも有る。

１kgだけ採ってきた。

水洗いの後、砂糖を加えてとろ火で煮る。

砂糖の量はさくらんぼの３５％。（350ｇ）
ここでは、その半分(約180ｇ)だけ加えた。

実が柔らかくなった処で一旦火を止め、

冷めてから、果肉と種を分離した。
(指で潰すと簡単に種がとれる)

果肉と種の重量比は、果肉：65％　種：35％だった。

果肉はそのまま残し、種は残っている煮汁と共に煮詰める。
そうすると、種に含まれるペクチンが抽出されて、ジャムにとろみが付く。
そこに、レモン(１個)と残りの砂糖も加えた。

適当に煮詰まったところで、煮汁を漉して、種とレモンを取り除く。

冷める(温度が下がる)ととろみが付くので、冷めない内に手早く漉す。

漉した煮汁に、取り置いた果肉を加え、更に煮詰める。

途中、果肉が大きな塊で残っていたら、少し潰す。

弱火でじっくりとろみが付くまで煮た。

冷めるととろみが増すので、少ししゃぶしゃぶでも構わない。

消毒したビンに入れて出来上がり。

材料のさくらんぼ、レモン共に我が家で取れたもの。
もちろん、両方とも無農薬栽培。

最終的な砂糖の比率は、取り除いた種が重量比35％あった事から、果肉の約50％の砂糖を入れたことになる。