味噌の仕込み

近くの味噌蔵で、手作り味噌キットを売っていたので、買い求め、仕込んでみた。

この樽の中に必要なものは全て揃っている。

素人にとっては、非常に便利！

中身は、
白大豆：1.5kg

米麹：1.5kg

塩：0.5kg

種みそ：30g

この外、容器とビニール袋など。

レシピもある。

レシピに従い、一晩漬けた大豆を炊き、

ビニール袋に入れ、温度が50℃に下がるのを待つ。

予め、米麹と塩を混ぜておき、大豆と混ぜる。
更に、種みそを混ぜ、ビニール袋の上から、大豆を潰す。

足で踏んで潰しながら、均等に混ぜる。

味噌団子を造る。

空気を抜きながら、味噌樽に詰める。

詰め終わり。
中央部を少し高くしてある。

たまり水が上がってきたら、周囲にたまる。

樽の周囲をアルコール消毒して出来上がり。

秋口(９月)には、美味しい味噌になっている予定。